One pot quinoa (le meilleur)

Ingrédients

• Huile d'olive
• 1 échalote moyenne hachée
• 3 gousse d'ail
• 2 Tbsp. pâte harissa
• 1 tsp. cumin moulu
• 1 tsp. paprika
• 1 tasse qiunoa
• 2 tasses bouillon de légume
• 1 canne fire-roasted tomates en dés
• 1 Tbsp. jus de citron
• 1 canne de haricots blancs rincé et égoutés
• 3 tasses d'épinards
• 1/3 tasse amandes grillés coupés
• 1/4 tasse d'olives tranchés

Étapes

1. Chauffer un peu d'huile d'olive dans une grosse poêlone.
2. Ajouter l'échalote et l'ail dans la poêle jusqu'à ce qu'ils soient ramollis.
3. Ajouter la pâte harissa, le cumin, le paprika et le quinoa.
4. Bien mélanger pour enrober les grains de quinoa.
5. Ajouter les tomates en dés, le bouillon, le jus de citron et une pincé de sel.
6. Couvrir et laisser mijoter le tout à petit bouillon pour 15-20 minutes.
7. Ajouter les haricots, les épinards, les olives et les amandes.
8. Servir décoré d'un peu de persis frais.