Tartelettes à la crème d'amande

Ingrédients

• Pâte:
• 1 2/3 tasses de farines
• 2/3 tasse (100 g) de sucre à glacer
• 1/2 tasse (125 g) de beurre à température ambiante
• 1 jaune d'oeuf
• 3 à 4 c. à soupe d'eau
• 1 sachet de sucre vanillé
• 1 pincée de sel
• Crème d'amande:
• 2/3 tasse (160 g) de beurre à température ambiante
• 3/4 tasse (150 g) de sucre
• 1 c. à café d'extrait d'amande pur
• 3 oeufs
• 1/4 tasse de crème 35 %
• 1 1/2 tasse (150 g) de poudre d'amande
• 4 c. à soupe de farine
• Finitions:
• Amandes effilées
• 2 c. à soupe de miel

Étapes

1. Préparation de la pâte :
2. Mélanger la farine, le sel, le sucre et le sucre vanillé dans un saladier puis ajouter le beurre coupé en cubes.
3. Pétrir avec le bout des doigts pour incorporer le beurre.
4. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau et mélanger délicatement jusqu'à former une boule.
5. Envelopper la pâte dans du film alimentaire et réserver au réfrigérateur pendant 1 heure.
6. Sur un plan de travail fariné, abaisser la pâte à l'aide d'un rouleau.
7. Placer les moules à tartelette de 10 cm de diamètre sur la pâte et découper, un cercle de 2 cm plus grand que le moule.
8. Foncer les moules à tartelette. Trancher les bords pour avoir une jolie finition et piquer le fond avec une fourchette.
9. Réserver au réfrigérateur le temps de préparer la garniture
10. Garniture :
11. Préchauffer le four à 350 F (180 C).
12. Au batteur électrique, crémer le beurre avec le sucre, puis ajouter l'extrait d'amande pur, les oeufs et la crème. Bien mélanger.
13. À basse vitesse, incorporer la poudre d'amande et la farine et bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une texture homogène.
14. Montage :
15. Sortir les tartelettes du réfrigérateur.
16. Remplir les fonds de tartelettes de crème d'amande. Recouvrir le dessus d'amandes effilées.
17. Enfourner pour 25 minutes ou jusqu'à ce que le dessus soit doré.
18. À la sortie du four, badigeonner au pinceau de dessus des tartelettes avec le miel que vous aurez fait chauffer.